Domaine Ganevat à Rotalier (Jura)

Domaine Ganevat à Rotalier
Visite en territoire jurassien (2de partie)

Mardi 22 juillet

C'est la première fois que je rencontre Jean-François Ganevat. Cela fait deux ans que je veux rentrer ce domaine chez Monsieur Vin. Ma dernière rencontre avec un de ses vins remonte au mois de juin, lorsque j'ai ouvert à quelques heures d'intervalles sa cuvée "Les Grands Teppes" 2004 en Chardonnay ouillé AOC Côtes du Jura et un AOC Chablis 1er Cru "Vaillons" 2005 de Vincent Dauvissat. La claque pour le Chablis et un Ganevat une fois de plus grandiose, très minéral et pur.

Présentation du domaine :

C'est au pied de cette roche que se trouve le domaine Ganevat, au fond de la Combe de Rotalier. Il est la 18ème génération.
Jean-François a fait ses classes en Bourgogne (chez Jean-Marc Morey). Cela 10 ans qu'il a repris le domaine familial de 8.5 hectares situé sur l'AOC Côtes du Jura au Sud de Lons Le Saunier.

Cultures et Vinifications :

Le domaine est en biodynamie. Les rendements moyens en 2007 étaient de 31 hl/ha pour les rouges et de 33 hl/ha pour les blancs.
Les rouges ne sont pas sulfités et les blancs ne reçoivent des sulfites qu'à la mise en bouteille (1 à 2 grammes maxi.).
Particularité des vinifications de Jean-François Ganevat : le Ouillage . Contrairement à la tradition jurassienne de ne pas ouiller les vins blancs en élevage pour laisser se développer le voile (obtention de vins oxydatifs), Jean-François ouille la majorité de ses cuvées en blancs. C'est un nouveau style pour le Jura que certains anciens déplorent. Je pense que ce type de vins sera plus accessible pour les dégustateurs et permettra de "dépoussiérer" un peu le vignoble jurassien.

Dégustation sur fûts millésime 2007

Les appréciations sur fûts restent très aléatoires. Ce n'est qu'une prévision de l'avenir. Aucun des vins blancs n'est sous voile.

Pinot noir 2007 Cuvée Julien Ganevat (2 barriques dégustées : une sur terroir de marnes (Chalasses) et l'autre sur schistes).
Égrappage grain par grain, encuvage et fermentation intracellulaire de 17 jours à 4 °C
Aucun pigeage
Les schistes apportent plus de finesse et de fruit. Sur les marnes, le vin est assez rond et s'épanouira avec l'âge.

Trousseau 2007

Poulsard 2007 Vieilles Vignes (1959) sur marnes "Cuvée de l'enfant terrible"
Mon premier coup de coeur de la série. Très réduit au nez (en cours d'élevage et sans soufre comme tous les vins en barriques de la propriété, donc normal), celui ci se montre d'une très grande finesse. Ce vin a la minéralité d'un blanc et la bouche d'un blanc (fraîcheur, tension, minéralité). TT

Savagnin Vert 2007 sur schistes Savagnin Jaune 2007 sur éboulis de calcaires et marnes
Savagnin Vert Vieilles Vignes 2007
Très grosse sensation sur ces 3 barriques. Je n'avais jamais dégusté de Savagnin ouillé auparavant. Tension minérale magnifique, tranchante.
Les Vieilles Vignes sont plus citronnées, plus agrumes. TTT à TTT +

Chardonnay 2007 "Les Chalasses Vieilles Vignes" (1949) Chardonnay 2007 "Les Chalasses Vieilles Vignes" (1902) 17 hl/ha
Très belle profondeur sur ces barriques. Elles composeront la cuvée Chalasses Vieilles Vignes.
Très grosse matière et fraîcheur vive. TTT

Chardonnay 2007 "Les Grands Teppes"
En fin de fermentation alcoolique, un fruit frais et vif, une minéralité encore supérieure aux Chalasses. A revoir

Bilan 2007 : c'est un très grand millésime au domaine Ganevat. Toute la matière possible est là, pas de manque de maturité, ni de fraîcheur. C'est impressionnant.

Dégustation sur cuves des blancs 2006

Les mises en bouteille se préparent, c'est pourquoi je déguste sur cuves les blancs 2006.

AOC Côtes du Jura "Florine" 2006 Chardonnay
Très mûre en bouche, la première cuvée de jean-François ne manque de rien. La minéralité est là et la bouche est ample, sans manque de structure. TT

AOC Côtes du Jura "Les Chalasses Vieilles Vignes" 2006 Chardonnay
Ce vin est le plus ouvert des trois Chardonnay ouillé. Ces vignes plantées en 1902 sur des marnes grises pompent tout ce que le terroir peut donner. Minéralité et fraîcheur.
TTT (T)

AOC Côtes du Jura "Les Grands Teppes Vieilles Vignes" 2006 Chardonnay
Cuvée de garde, matière époustouflante pour l'instant en retrait. TTT

AOC Côtes du Jura Savagnin ouillé "Les Chalasses marnes bleues" 2006
Le plus gourmand de tous, un ovni pour moi, sur les épices, le coing, ... Un vin énorme.
TTT

Cuvée Marguerite 2006 (en magnum uniquement)
Cépage : Melon à queue rouge (Vieux Chardonnay) sur des rendements de 7 hl/ha !!!
Nez de liqueur, très mûr, la bouche possède un gras imposant, très profond.
TT

Dégustation des rouges 2006 en bouteilles

J'ai retenu deux vins rouges sur les 2006 :

Poulsard "Cuvée de l'enfant terrible" 2006
Un Pinot noir bourguignon à l'aveugle. Nez très fin, sur le cassis et les petits fruits rouges avec un côté un peu fumé. Une bouche très équilibrée, ronde et suave.
TTT !!!!!

Pinot Noir "Cuvée Julien" 2006
Un nez très fruité et d'une grande finesse. La bouche est légère, subtile et la matière est souple. Les tannins sont soyeux.
TT


Autres vins dégustés

Vin de Paille 2002
360 grammes de sucre résiduels pour une acidité de 8.7 soit un équilibre extraordinaire pour une telle concentration
TTT

Savagnin Vert "Z" (Zéro soufre) 2006
Un vin très typé, qui a été ouillé 24 mois. TTT

Savagnin "Les Vignes de mon père" 2000
Ouillé pendant 8 ans

Trousseau 2004

Trousseau "Plein Sud" 2006
Nez très musqué, particulier.


Je vous encourage à vous rendre à ce domaine. L'accueil est super et les vins sont grands.
Chapeau Monsieur Ganevat.

Notes : NON, BOF, MOUAIS, B (BIEN) ou T (pour TOP), TT, TTT, ENORME

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Un dimanche chez Meurin à Busnes

Véritable institution de notre région et unique 2** Michelin dans le secteur, nous n'avions pas encore eu l'opportunité de nous y rendre. C'est fait depuis aujourd'hui.

Autrefois situé dans le centre ville de Béthune, le restaurant Meurin vous accueille désormais au Château de Beaulieu à Busnes (quelques kilomètres de Béthune). Le cadre est bucolique, la bâtisse splendide avec un parc arboré doté de très beaux arbres centenaires.

Nous avons pris notre apéritif en terrasse avec le vin de notre repas : un superbe Meursault 2004 "Les Tillets" du domaine Roulot, droit, minéral, gras, dense. Bref, le vin idéal.

Nous avons profité du menu 4 services.

Les amuse bouche ne nous ont pas enthousiasmé, mis à part une crème d'aïoli et biscuits aux sésames et le lingot de foie gras doré à l'or fin (très frais).

La "Collection de l'été" (premières entrées) est une merveille de déclinaison de foies gras en trois recettes et mon coup de coeur du repas. My favorite : Chartreuse de Foie Gras à la Goutte de Porto, émulsion d'asperges.

La "Collection de la Mer et Crustacés" décline King crabe, langoustine et Saint-Pierre dans des recettes fraîches alliant saveurs asiatiques et agrumes. Coup de coeur pour le Tartare de Saint Pierre glacé au Wasabi et huiles parfumées.

2 plats différents étaient proposés, le Turbot ou le Pigeonneau Royal. Parfait.

Enfin, pour les amateurs de dessert, on ne les arrête plus en fin de repas. Tout d'abord, une déclinaison sur la pêche et l'abricot. Enfin, un chariot de chocolats, glaces, pâtisseries et confiseries en tout genre jusqu'à la barbe à Papa : on se serait cru dans Alice au Pays des Merveilles.

Un très beau moment suivi d'une promenade dans le parc. Un dimanche parfait.

Domaine Macle à Château-Chalon

Domaine Macle à Château-Chalon

Visite en territoire jurassien (1ère partie)

Lundi 21 juillet 2008, Château-Chalon (Jura - 39)

C'est avec une grande émotion que j'ai rendu visite au Domaine Macle. Pour ceux qui ne le savent pas, Jean Macle, l'homme du vignoble de Château-Chalon, est une icône dans le monde du vin. Être reçu au domaine par Monsieur Macle est un honneur.
Tout d'abord accueilli par Madame Macle, une petite silhouette énergique, aux cheveux au chignon strict, elle me propose de me diriger dans une petite salle à manger située au dessus des caves du 16 ème siècle du domaine. Une salle à manger vieillotte, aux volets fermés, à l'odeur humide d'une pièce qui respire peu, un avant-goût de la cave. Au mur, d'anciennes photos du domaine. Une grande table en bois et des chaises sont disposées au centre de la pièce. Des bouteilles sont disposées au pied de la cheminée. Madame macle ferme la porte à clef derrière elle pour que nous ne soyons pas dérangé, m'indiquant que monsieur Macle allait me rejoindre.
Elle m'abandonne là, sortant par une porte en contrebas.
La stress monte alors un peu car je ne suis qu'un petit caviste débutant et me retrouver seul face à un homme d'un telle importance me parait insurmontable.
J'entends quelques minutes plus tard des portes s'ouvrir et se refermer dans la cour. Un pas lent se rapproche. La porte en contrebas s'ouvre. Monsieur macle monte lentement mais sûrement les marches. C'est un homme grand, au visage marqué par l'âge mais qui respire la quiétude. De beaux cheveux blancs plaqués et une barbe en collier pourraient en faire un homme sévère mais les traits de son visage sont apaisants. Je me suis levé pour le saluer, un peu gêné. Nous nous installons et durant plus de deux heures nous échangeons, en tête à tête. Un grand moment.


Présentation du Domaine

Créé en 1850, Laurent Macle qui a pris en partie le relais de son père Jean est la sixième génération. Un petit hectare avant guerre (39-45), le Domaine Macle compte aujourd'hui 12 hectares, 8 plantés en Chardonnay (AOC Côtes du Jura) et 4 en Savagnin
(AOC Château-Chalon). Le domaine était avant 1960 en polyculture (céréales, bétail et vignes). La production de vin faillit s'interrompre avec la crise d'après-guerre mais le fils Jean ne voulait pas perdre ce joyau et ne se consacra rapidement qu'à la vigne. Il convertit son vignoble à l'agrobiologie dès 1966, passant aux yeux de la majorité pour un fou. Il est aujourd'hui la référence des vins oxydatifs ou sous voile du vignoble du Jura.

Culture et Vinification

En bio depuis 1966.
Fermentation alcoolique et malolactique en cuves.
Élevage en fûts de chêne bourguignons originaires de Meursault.
Production de vins élevés sous voile (AOC Château-Chalon et AOC Côtes du Jura blanc), d'un AOC crémant du Jura et d'un Vin de Liqueur nommé Macvin (Vin muté au marc de Savagnin).
Pas de fûts neufs.

Dégustation

AOC Côtes du Jura 2004
80 % Chardonnay et 20 % Savagnin élevé 2 ans et demi sous voile

Commentaires : un vin assez gourmand, accessible au niveau oxydatif, épices, curry et fumée froide. La bouche est vive, nette, moins concentrée que le millésime 2005. A boire avant les 2005.

Ma note : T




AOC Côtes du Jura 2005

80 % Chardonnay et 20 % Savagnin élevé 2 ans et demi sous voile

Commentaires : Plus de matière, plus de garde, plus de minéralité, plus de caractère pour ce 2005 magnifique. Un caractère oxydatif plus marqué, notes de noix fraîche.

Ma note : TT



AOC Château-Chalon 2000
100 % Savagnin sous voile pendant 6 ans et 3 mois.

Commentaires : Très pur, ce flacon aux notes d'épices et de noix, amande fraîche apporte en bouche une souplesse déconcertante. Superbe !!!

Ma note : TTT Grand

AOC Château-Chalon 1988
100 % Savagnin sous voile pendant 6 ans et 3 mois.

Commentaires : Quel cadeau de la part de Monsieur macle. Ce 88 est très rond au nez, sur la noix mûre à présent. La bouche est onctueuse comme pourrait l'être un liquoreux. Moment superbe accompagné d'un comté.

Ma note : TTT Grand


Nous finirons par le Macvin avant d'aller visiter les caves du 16ème siècle. Un grand merci à la famille Macle pour ce moment.

La petite anecdote :

Jean Macle me raconte qu'étant enfant, pendant la seconde guerre mondiale, Monsieur Fernand Point, chantre de la gastronomie française et du savoir-vivre de ce début de siècle, rendait souvent visite à son père au domaine. Un jour, assis sur un banc de pierre dans la cour, Monsieur Point s'exclamât, un verre à la main :

"Je ne comprends pas. Je ne bois que du vin et mon médecin me dit que j'ai de l'eau dans les articulations."

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Le vin bientôt illégal sur la toile : Honteux ...

Suite à la rencontre entre les professionnels de la filière viticole et le ministre de l'Agriculture Michel Barnier, le mécontentement est général.

Le Ministre a tout simplement écarté la demande des vignerons de ne pas assimiler les articles de presse sur le vin à de la publicité. La Revue des Vins de France et tant d'autres journalistes gastronomiques bientôt muselés ?

Un article parlant d'alcool sur un ton positif peut être requalifié en publicité car la loi Evin rend totalement illégale toute promotion de l'alcool.

Le journal "Le Parisien" en a fait les frais en décembre dernier suite à un article sur le vin. Qualifié de forme de publicité sur le vin, le journal a été condamné car il n'y avait pas les mentions légales "L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération."

En outre, le problème d'Internet reste entier. Le Ministre créé une commission (Youpi ! C'est pas gagné) qui devra statuer sur ce support par rapport à la loi Evin. Une proposition de loi devra être présentée à l'automne. Car pour l'instant ...

Mes propos dans ce blog, comme dans tous les blogs professionnels ou amateurs du vin, sont illégaux. Tout site parlant de vin peut se voir condamné à être fermé.

Je vous invite donc à vous connecter sur le site findawine.com


et à signer la pétition

pour la liberté d'expression sur Internet
à propos du vin.

Nouvelle Carte Prestige pour Le Goût des Choses

Carte Prestige
Restaurant Le Goût des Choses
Roubaix

Cette carte a été réalisé par votre hôte. Ces vins sont disponibles au restaurant.

Vins rouges

Languedoc

Château Puech-Haut, cuvée Prestige
AOC Coteaux du Languedoc St-Drézéry 2004

Sud-Ouest

Château Bouscassé
AOC Madiran 2005

Bourgogne

Maison Louis Jadot
AOC Santenay «Clos de Malte» 2003

Vallée du Rhône

Domaine Combier
AOC Crozes-Hermitage 2006

Jean-Michel Gerin
AOC Côte-Rôtie «Champin le Seigneur» 2005

Bordeaux

Blason d'Issan, Second Vin du Château d'Issan, Grand Cru Classé
AOC Margaux 2004

Clos Fourtet, 1er Grand Cru Classé
AOC St-Emilion Grand Cru 2002

Vins Blancs

Bourgogne

Domaine Mestre-Michelot
AOC Meursault «Sous la Velle» 2005

Vallée de la Loire

Château du Hureau
AOC Saumur 2006

Côte de Boeuf sur Lit de Sel de Guérande

Côte de Boeuf sur Lit de Sel de Guérande

Adolescent, lors qu'approchait la date de mon anniversaire, ma Maman me proposait (et me propose toujours) de choisir le menu. Inévitablement, je lui demandais une Côte de Boeuf mais à sa façon.
Une recette simple mais extra pour mettre en valeur une viande.

Ingrédients :

1 Côte de Boeuf (plutôt une belle origine)
Gros sel de Guérande

Pour la Sauce
Beurre
Vin blanc
Échalotes

Commencer par la préparation de la sauce :
Émincer finement les échalotes.
Les faire revenir dans un peu de beurre sans les colorer.
Déglacer au vin blanc (20 cl) et laisser réduire presque totalement à feu doux.
Monter au beurre. Maintenir au chaud jusqu'au service.

La viande :
Faire chauffer le four.
Étaler sur une plaque le gros sel. Lorsque le four est chaud, placer la plaque garnie uniquement du sel pendant 5 minutes. Passé ce délai, déposer la côte de boeuf sur le sel.
Cuisson : 15 minutes par face pour une côte d'environ 1.2 à 1.4 kg.

Découper et servir sur des assiettes chaudes.

Je laisse votre imagination vous guider pour les légumes.

A vos marmites....